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豫北名吃“煎灌肠”:困难年代穷人的荤菜,精致成舌尖美味
这是豫北一带的一种小吃,名叫煎灌肠,尤以安阳内黄的烧灌肠最为正宗。虽然品相黑乎乎的,但味道咸鲜味美,实为一种舌尖上的美味。
烧灌肠说起来是“穷人”的一种发明。
在物资困难的年代,猪肉这种大众肉品远不像现在这样容易获得,一般都是过年时全村才杀几头猪分肉吃,为了物尽其用,人们把杀猪时的猪血留下来,灌入猪大肠的肠衣,待其凝固后,即成灌肠。
这个叫煎血,是将猪血接入容器中,待其凝固后切片煎制而成。
这个是烧好的灌肠,实际是用油煎的。
煎好的煎血出锅了。烧灌肠口感相对软糯,煎血韧性较强,有口感,年轻人选煎血的较多,老人孩子牙口不好可吃烧灌肠。
摆上桌,趁热蘸着蒜汁开吃吧。